解説

葉にゴマに似た香りとピリッとした辛味があることから、日本人の味覚に合ったサラダ用のハーブとして人気があります。また、ビタミンCが多く含まれていることから、肉料理の付け合わせとしてイタリアなどでは日常的に利用しています。根生葉が大根の葉に似ていて、黄色味を帯びた花を咲かせることから、キバナスズシロの名前でも知られています。

手入れ

一年草で種を播いた後、50～60日程度で収穫できるので、盛夏や厳冬期を除き、日当たりや水はけのよい肥沃地に適宜播種して、新鮮な茎葉を利用します。なお、秋に種を播いて冬越しした大株は、暖かくなると花茎をたくさん抽出するので、やわらかい部分で切り取って利用すると良く、残した花茎から次々と新しい花茎が伸びてくるので、長く楽しめます。